Tissot Chateau Chalon 2016, Jura

Tissot Château-Chalon 2016 es un vino excepcional elaborado por Domaine Tissot, un productor biodinámico de renombre en la región del Jura, Francia. Este vino proviene de una de las denominaciones más prestigiosas del Jura: Château-Chalon, famosa por su producción de vin jaune, un vino de gran complejidad y longevidad, elaborado principalmente con la uva Savagnin. El Tissot Château-Chalon 2016 es una interpretación moderna y biodinámica de este icónico estilo.

Château-Chalon es una pequeña y prestigiosa subzona dentro del Jura, famosa por su vino amarillo, el vin jaune, que se elabora bajo el método de crianza «sous voile» (bajo un velo de levadura). El terroir de Château-Chalon está compuesto por suelo calcáreo y un clima continental, que aporta a los vinos una gran acidez y complejidad. Está elaborado con 100% Savagnin, la variedad autóctona del Jura que es la base para los vinos más prestigiosos de la región, como el vin jaune. El Savagnin es conocido por su capacidad para envejecer y su perfil aromático único, que desarrolla complejidad cuando se cría bajo el «velo de levadura».

Tissot Château-Chalon 2016 se elabora mediante el método tradicional de crianza bajo el velo de levadura. Durante este proceso, el vino se envejece en barricas de roble durante un largo período de tiempo, lo que le otorga una gran complejidad y riqueza. Este tipo de crianza controla la oxidación del vino, resultando en un perfil más suave y menos afrutado, pero con una mayor profundidad y longevidad. El vino se deja en barricas durante más de 6 años antes de ser embotellado, lo que es típico de los vinos de Château-Chalon.

Ideal para acompañar platos con sabores intensos y complejos, como quesos curados (especialmente los del Jura como el Comté), foie gras, pescados grasos (salmón ahumado, bacalao), y carnes blancas asadas con salsas cremosas. También marida bien con platos con setas o cocina asiática especiada.