La Commanderie de Peyrassol se encuentra en lo profundo del bosque, de difícil acceso, que fue propiedad de los Caballeros Templarios desde tan antiguo como el año 1204. Tiene una estructura en terrazas, con una bodega antigua en un rincón de la Provenza, contando con 850 hectáreas de bosque y matorral de garriga junto a 92 hectáreas de viñedos. La lejanía de la finca enfatiza la capacidad de preservar su naturaleza, siendo un perfecto refugio de la fauna local. Con una altitud de 300 metros, el bosque de la Commanderie de Peyrassol se extiende sobre suelos arcillosos y calcáreos.
Château Peyrassol se dedica por completo a la viticultura ecológica, no utilizándose productos químicos para el mantenimiento del suelo, tratamientos de la vid o control de enfermedades fúngicas. Incluso el azufre y el cobre, que según la agricultura ecológica estándar son productos permitidos para tratar las diversas enfermedades que pueden afectar a la vid, se administran con moderación. La vida microbiana del suelo se alienta gracias al mantenimiento de cubierta vegetal.
