Tissot Arbois Savagnin Sous Voile 2019, Jura

Tissot Arbois Savagnin Sous Voile 2019 es un vino blanco elaborado por Domaine Tissot, una bodega biodinámica de renombre en la región del Jura, Francia. Este vino es una de las expresiones más tradicionales y singulares de la región, hecho con la uva Savagnin, una variedad autóctona del Jura que es famosa por su capacidad para ser vinificada bajo el método de «sous voile» (bajo un velo de levadura). Este proceso de crianza se utiliza especialmente para producir vinos amontillados o vinos de voile, muy característicos del Jura. Proviene de la denominación Arbois, que es una de las más famosas del Jura. Arbois es conocida por sus suelos calcáreos, su clima continental frío y sus tradiciones vinícolas únicas, como el uso del savagnin, que destaca por su acidez y su capacidad para adaptarse a largos periodos de crianza bajo un velo de levadura.

Se elabora siguiendo el proceso de crianza bajo velo de levadura, en el que el vino se deja madurar en barricas de roble sin que se haga contacto con el aire, creando una capa de levaduras en la superficie que protege al vino y desarrolla sabores complejos. El vino pasa más de 3 años bajo este «velo», lo que le confiere una cierta oxidación controlada que aporta complejidad.

Ideal para acompañar platos con sabores intensos y complejos, como quesos curados (especialmente los del Jura como el Comté o Morbiers), foie gras, pescados grasos (como el salmón ahumado o bacalao), y platos a base de setas o carnes blancas con salsas cremosas. También puede maridar bien con cocina asiática que contenga especias y sabores terrosos.