Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2021, Haute Vallée

Las uvas se recogen a mano y se transportan a la bodega en pequeñas cajas. Las uvas se despalillan y clasifican para eliminar todas las partes vegetales del racimo. Se lleva a cabo una maceración en frío previa a la fermentación de 5 a 8 días, con un bazuqueo regular del tapón. Al principio de la fermentación alcohólica, el sombrero de hollejos se perfora, y luego, poco a poco, para controlar mejor la extracción de los aromas y los taninos, se sustituye por un remontado. El prensado es delicado y se realiza con una prensa neumática. La fermentación maloláctica y la maduración de 9 a 12 meses tienen lugar en barricas de roble francés. Por último, los vinos de las distintas barricas se mezclan tras el trasiego.