Dido 2021. Este vino tinto procedente de la D.O Montsant, España está elaborado con la variedad Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah. Ideal para acompañar con carnes rojas asadas, estofados, quesos de cabra, arroces de carne, pescado azul y jamón ibérico de bellota. Se recomienda servir a 16°C.
Nota de cata Dido 2021:
Visual: Intenso color cereza picota con matices granates. Limpio y muy brillante.
Olfato: Toques herbáceos y abundante presencia de fruta. Notas especiadas y ahumadas de fondo.
Gusto: Fresco e intenso. De gran expresividad, muestra recuerdos minerales y afrutados. De final largo.
En Monsant, muy cerca de la frontera con Priorat, Sara Pérez y René Barbier desarrollan su proyecto más personal. Ampliamente reconocidos por su trabajo en las bodegas familiares, Mas Martinet y Barbier, Sara y René son una pareja de esposos entregados por entero a las vides. Con Venus “la Universal” exploran un cambio de suelos, de la licorella prioratina a la arena granítica del Monsant.
La bodega piensa en el viñedo en clave de sostenibilidad y humanidad. El proyecto inició con uva de viña vieja que proporcionó un viticultor. Desde entonces la familia se ha ampliado gracias a una recompensa por el trabajo del viticultor justo y digno.
En el viñedo, la materia orgánica se utiliza como abono, compostando. Como “fitosanitarios” utilizan suero de leche de cabra y extractos de plantas, eliminándose el uso del azufre polvo. Han disminuido el consumo de combustible fósil cambiando el tractor por un quad, que además compacta menos el terreno. Se trabaja con cubierta vegetal.
En la bodega trabajan con las levaduras que lleva la uva, con las bacterias lácteas que pululan por el aire y los ácidos presentes en la fruta. La única entrada utilizada es el sulfuroso y, año tras año, hacen pruebas para disminuir su adición con el objetivo de eliminarlo. Además, trabajan para disminuir su huella de carbono por completo. El resultado, vinos de cariño, llenos de energía, tensión y tipicidad.
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